Muffins saludables de chocolate, plátano y coco

Estos muffins saludables de chocolate, plátano y coco son de esos que desaparecen de la cocina en un abrir y cerrar de ojos. Son tiernos, esponjosos y tienen un delicioso sabor a chocolate, con el toque dulce del plátano y el coco. Perfectos para preparar para el colegio, para una merienda o simplemente para disfrutar en familia.

Snack saludable: muffins de chocolate, plátano y coco – fáciles y esponjosos

Septiembre es un mes emocionante: los niños vuelven al colegio, retomamos las rutinas y poco a poco nos acercamos al otoño. 🍂 Es una época que me encanta, sobretodo después de haber pasado tanto calor en verano (aunque el verano tiene su encanto también).

Por eso he creado estos muffins saludables de chocolate, plátano y coco, fáciles y rápidos de hacer y llevar al colegio (o al parque, o de camino a los extraescolares…). Son un snack saludable ideal para los niños: sabes exactamente qué llevan, están hechos con ingredientes que conoces y, lo más importante, están realmente buenos (no saben a cartón😂).

Puedes poner uno o dos muffins en un tupper y acompañarlos con alguna fruta de temporada para preparar un almuerzo casero, rico y equilibrado que los niños disfrutarán.

Cómo hacer muffins saludables de chocolate, plátano y coco🥥

Hacer este snack saludable para niños (y adultos😂), es realmente fácil. A continuación te comparto el listado de ingredientes y el paso a paso para hacer muffins saludables de chocolate, plátano y coco.

Ingredientes que necesitas para hacer estos muffins saludables

• 2 plátanos maduros
• 2 huevos talla L
• 180 gramos de leche (puedes usar leche vegetal)
• 70 gramos de aceite de coco
• 60 gramos de azúcar moreno
• 120 gramos de harina de avena
• 100 gramos de harina integral
• 35 gramos de coco rallado
• 30 gramos de cacao puro
• 10 gramos de levadura química
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• un poco de vainilla
• coco rallado o gotas de chocolate para decorar

Opcional: pepitas de chocolate para decorar o coco rallado

Paso a paso cómo hacer muffins saludables de chocolate, plátano y coco

Paso 1 – machacar plátano y mezclar los demás ingredientes mojados

Para empezar, machaca el plátano con un tenedor en un bowl y añade los huevos, la leche, el aceite y también el azúcar moreno, aunque no sea un ingrediente húmedo.

Paso 2 – mezclar ingredientes secos

En otro bowl mezcla la harina de avena, el coco rallado, el cacao puro, la levadura química, la canela, la sal y un poco de vainilla.

Paso 3 – incorporar ingredientes secos a los ingredientes mojados

Añade los ingredientes secos a los ingredientes mojados sin sobremezclar. Deja la masa reposar unos 5–10 min para que la avena absorba parte del líquido.

Paso 4 – hornear

Precalienta el horno a 200ºC.

Coloca cápsulas de papel en un molde para muffins y reparte la masa entre ellas, llenándolas aproximadamente hasta ¾ de su capacidad. Si quieres, espolvorea un poco de coco rallado por encima o ponle unas gotas de chocolate por encima.

Hornea durante 5 minutos a 200ºC, de esta manera. A continuación, baja la temperatura a 180º grados y hornea 15 minutos más.

💡Consejos

• No añadas más harina aunque lo veas un pelín líquido, la avena, el cacao y el coco absorbe bastante líquido.
• No abras el horno durante los primeros 15 minutos.
• Pasado el tiempo de hornear, pincha con un palillo para ver si está hecho por dentro, debe salir con alguna miguita húmeda, pero sin masa líquida.
• Cuando estén hechos, déjalos 5 minutos en el molde y después pásalos a una rejilla.

Preguntas frecuentes sobre los muffins saludables de chocolate, plátano y coco

¿Puedo sustituir la leche por leche vegetal?

Sí. Puedes utilizar la bebida vegetal que prefieras, como bebida de avena, almendras o coco. La cantidad es la misma: 180 gramos. De hecho, los suelo hacer con leche de soja porque uno de mis hijos es alérgico a la proteína de la leche.

¿Puedo sustituir el aceite de coco?

Sí. Puedes sustituir el aceite de coco por otro aceite de sabor suave, como aceite de girasol o aceite de oliva suave. El sabor final puede variar ligeramente.

¿Puedo hacer estos muffins sin azúcar?

El azúcar moreno ayuda a aportar dulzor y textura, por lo que si lo eliminas los muffins quedarán menos dulces y la textura puede cambiar. Si tus plátanos están muy maduros, puedes reducir la cantidad de azúcar, aunque el resultado no será exactamente el mismo.

¿Puedo utilizar solo harina de avena?

La receta está elaborada con una combinación de harina de avena y harina integral. Puedes probar a sustituir la harina integral por harina de avena, pero tendrás que tener en cuenta que la textura de los muffins puede cambiar.

¿Por qué tengo que dejar reposar la masa antes de hornearla?

Los 5–10 minutos de reposo permiten que la harina de avena, el cacao y el coco absorban parte del líquido. Esto ayuda a que la masa tenga una mejor textura y evita la tentación de añadir más harina aunque parezca algo líquida.

¿Cómo sé si los muffins están bien horneados?

Puedes comprobarlos pinchando el centro con un palillo. Debe salir con alguna miguita húmeda, pero sin masa líquida. Ten en cuenta que cada horno es diferente, por lo que el tiempo puede variar ligeramente.

¿Cómo consigo que los muffins queden más esponjosos?

No mezcles la masa en exceso una vez incorporados los ingredientes secos. Mezcla solamente hasta que estén integrados y respeta el tiempo de reposo de 5–10 minutos antes de hornear.

¿Cómo debo conservar los muffins?

Una vez completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en los siguientes días. Aunque si está haciendo mucho calor, mejor guárdalos en la nevera. También puedes congelarlos individualmente para tenerlos listos para desayunos o meriendas.

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